Rökning på gång

Nu gäller det att förädla en del av årets älgkött. Den här dagen har jag kött på rökning. Tisdagkväll saltade jag köttet. Jag använder metoden med att torrsalta köttet. Det gäller att varje dag se till att få bort vätskan som saltet drar ut från köttet. På fredag torkade jag av köttet med papper och lät det ligga framme i rumstemperatur under några timmar. Rökningen tar hela den här dagen och jag räknar med att ta ut köttet före midnatt. I morgon vakuumförpackar jag köttet.